Сколиоз

Что мы знаем о обонянии

Обоняние — наиболее тонкое чувство человека. Запахи играли в его жизни важную роль в поисках пищи, предупреждали об опасности.

Повреждение обоняния нарушает развитие организма, в частности половое, а также характер питания, выработку гормонов и даже память. Человечество издавна использует ароматы растений как средство, которое дарит удовольствие и способствует здоровью.

Характеризуя пищевую ценность продуктов, специалисты прежде всего обращают внимание на их энергетическую и биологическую ценность. А для потребителя имеют значение в первую очередь органолептические свойства, особенно запах.

Приятный аромат искусно приготовленного блюда стимулирует секрецию ферментов пищеварения и таким образом обеспечивает быстрое и качественное усвоение питательных веществ. Древние греки и римляне знали, как запахами улучшить аппетит или помочь расслабиться, то есть владели искусством психотропного воздействия ароматов.

Запоминание запахов индивидуально: один и тот же запах может вызывать разные ассоциации (скажем, аромат еловой хвои кому-то напоминает о Новом годе, а кому-то — о похоронных венках).

Ныне в пищевой промышленности появилось новое направление — нейрогастрономия. Лаборатория Чарльза Спенса в Оксфордском университете (Великобритания) изучает, как различные факторы влияют на все наши чувства одновременно, а не только отдельно на вкус, обоняние или зрение.

Усилия ученых направлены на решение проблемы переедания и изучение возможности заменить количество пищи качеством. Этими вопросами занимаются также студенты и преподаватели факультета пищевых технологий гостинично-ресторанного, туристического бизнеса Полтавского университета экономики и торговли — учебного заведения потребительской кооперации Украины.

В специализированной лаборатории исследуют возможность восстановления утраченных ароматов растительного сырья во время технологической переработки, уменьшения количества ароматизаторов в продуктах питания и ищут альтернативные пути улучшения их качества.

Разработаны научно-практические рекомендации по ароматизации пищевой пены, желе, соли, соусов, наполнителей, растительного масла, мясных продуктов. Полученные результаты одобрили ученые лаборатории медицинских наук и психологии Йельского университета (США).

Ароматизация в большинстве пищевых технологий необходима, поэтому системные научные исследования на эту тему актуальны, так же, как и разработка научных принципов получения продуктов с приятным натуральным ароматом для детей, пожилых людей, страдающих ожирением и хроническими недугами.

28.09.2017

Читайте также

Кардиомиопатия такоцубо

Три четверти случаев проявления у человека признаков так называемой кардиомиопатии такоцубо вызваны стрессом. Вследствие мгновенного нервного возбуждения происходит шарообразное расширение верхушки левого сердечного желудочка.

Профилактика повторного инфаркта

Для людей, перенесших инфаркт, то есть локальное омертвение тканей сердца вследствие внезапного нарушения местного кровообращения, вероятность его повторения высока. Особенно критичен первый месяц (со смертностью до 20%) и первый год (до 10%).

Дефицит магния в организме человека

Дефицит магния негативно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, ведь этот микроэлемент снижает риск развития нарушений сердечного ритма, улучшает обмен жирных веществ (липидов), предотвращает образование тромбов, активно участвует в сокращении миокарда, поддержании нормального тонуса кровеносных сосудов.