В условиях материальных трудностей вследствие ухудшения социально—экономической ситуации в стране многие пересматривают рацион питания в сторону удешевления. Одними из дешевых, а главное — питательных продуктов, которые по составу жизненнонеобходимых веществ способны заменить большинство дорогих, являются изделия из ячменя. Это такие крупы, как перловая и ячневая.
Перловая крупа — целое зерно, прошедшее первичную обработку и с которого снятао болочка (отруби). Используют для приготовления каш, супов, начинок.
Ячневая крупа — измельченная. В отличие от перловой, ее производят без шлифовки и полировки, поэтому в ней больше клетчатки.
Еще есть «голландка» — целое зерно, скатанное до шарика, полностью освобожденное от отрубей. Его быстро варить, каша из него нежнее, чем из перловки. Блюда из перловки и голландки готовы к потреблению через 30 мин., из ячки — через 20мин. По некоторым химическим показателям ячмень не уступает мясу и рыбе, многим овощам. В частности он содержит микро— и макроэлементы: железо, цинк, медь, кальций, магний, калий, фосфор; витамины: Е, РР (ниацин), В, (тиамин), В2 (рибофлавин), В5 (пантотеновая кислота), В6(пиридоксин), В9 (фолиевая кислота). Продукты из ячменя рекомендовано употреблять в пищу при диабете, артрите, полезны они при ослабленном зрении,заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей, запорах, геморрое, ожирении.
