По данным Международного агентства по изучению рака при ВОЗ, красное мясо отнесено «скорее к канцерогенным продуктам», а термически обработанное — к «продуктам, вызывающим рак у людей».
Как видим, утверждение не однозначно, а похоже на предположение.
А базируется оно на таких же неоднозначных результатах исследования Медицинской школы по изучению здоровья людей при Гарвардском университете (США).
Там в течение около 30 лет ученые наблюдали за здоровьем более 100 тыс. пациентов.
Рацион питания тех, кто заболел и даже умер, позволил прийти к выводу, что частое употребление красного мяса приводит к существенному росту риска смертности от рака и болезней сердечно-сосудистой системы.
Что такое красное мясо?
Как известно, к красному мясу относятся говядина и телятина, баранина, дичь, индюшатина, в определенной мере — свинина. Цвет обусловлен наличием миоглобина — специфического кислородосвязывающего белка, содержащегося в мышцах.
В свободном состоянии миоглобин — высокотоксичное соединение. К тому же его большие молекулы могут закупоривать канальцы почек и приводить к их отмиранию. Но такие предпосылки в организме возникают лишь изредка.
В свою очередь железо в составе молекулы свидетельствует о возможности использовать ее для преодоления, к примеру, малокровия наравне с дополнительным гемоглобином, который поступает в организм с пищей, в частности и мясом.
С другой стороны, в любом мясе, в том числе курятине, есть так называемые насыщенные жиры, в больших количествах как «плохой холестерин» вредные для здоровья.
Следовательно, чтобы не превысить норму, лучше употреблять нежирное мясо из расчета 0,5 кг в неделю (70 г вдень).
Как уменьшить вред от мяса
А израильские онкологи уверяют, что вреда от мяса, в том числе красного, будет меньше, если мясные блюда употреблять вместе с зелеными овощами в пропорции 1:2.
То есть к мясу желателен гарнир не из каш, картофеля или макарон, а свежие шпинат, брокколи, цветная и белокочанная капуста, огурцы, листовой салат, любая зелень, к примеру, петрушка, кинза, укроп, сельдерей, пастернак.
Вера МАЛА, врач-диетолог.
