Масло - замечательная заправка для салатов. В нем также маринуют мясо и рыбу, готовят соусы, добавляют в постные супы. А еще ароматизированными маслами очень вкусно приправлять гренки, мой муж обожает макать в них хлеб. Приготовить такую заправку несложно в домашних условиях. Чаще всего рекомендуют ароматизировать оливковое масло. Однако можно взять привычное нам подсолнечное или кукурузное. Для ароматизации берут ароматные травы: чабрец, розмарин, орегано, базилик, укроп (зелень и семена), лаванду, петрушку, шалфей, эстрагон; овощи: чеснок, паприку, сельдерей; специи: гвоздику, лавровый лист, бадьян, корицу, кардамон; фрукты и ягоды: лимон, апельсин, малину и др. Компоненты можно закладывать как высушенные, так и свежие. Жесткие и толстые сегменты трав и пряностей лучше измельчить или слегка размять.
Травы перед приготовлением масла можно помыть, но перед закладыванием они должны быть высушены. Можно экспериментировать сароматами, объединяя различные компоненты. Однако их не должно быть много. Хранитьтакое масло нужно в темном прохладном месте. Для настаивания берут предварительно помытые и высушенные стеклянные бутылки спробками, которые плотно закрываются. Чтобы масло успело впитать аромат приправ, настаивание длится от 5 до 21 дня. Маслона свежих травах настаивают несколько дней — они отдают аромат быстрее, чем высушенные. Настаивают в темном прохладном месте, периодически встряхивая. Готовоемасло процеживают и переливают в чистую тару. Хранится оно не очень долго.
Цитрусовое
Кожуру лимона и апельсина залить 440 г оливкового масла. Через месяц вынуть. Использовать для салатов, блюд из рыбы и мяса. Розмариновое На 500 мл растительного масла — веточка свежего розмарина. Можно добавить немногочабреца или орегано. Такое масло отлично дополняет салаты с овощами и сыром, имприправляют овощи—гриль. Настаивать 8—10 дней. Чесночное с базиликом Чайную ложку сушеного базилика и 2 нарезанных тоненькими пластинками зубчикачеснока залить 300 мл растительного масла. Можно подать к макаронам. Желательноиспользовать его в течение 10—12 дней. Масло, настоянное на базилике, хорошосочетается с блюдами из рыбы.
Чесночное
4 крупных зубчика чеснока измельчить и залить 450 мл растительного масла. Подают к поджаренному хлебу, макаронам, мясным блюдам и, конечно же, салатам. Это только несколько рецептов, пропорции — условные. Хотите получить болеенасыщенный аромат — добавляйте больше ингредиентов. Или придумывайте собственные рецепты. Так, масло с чабрецом подают к пицце и макаронам, с кориандром — к свежему хлебу, с тмином — к хлебу и овощному рагу, из смеси перцев — к любымблюдам. Бутылочка такого масла — очень полезный подарок близким.
