Хранение пищи — особенно актуальная летом проблема. А мясо — один изскоропортящихся продуктов. Самый простой способ его хранения — в морозильнике илихолодильнике. Свежее мясо хранят в холодильнике 3—4 суток, размороженное — недольше одних, замороженное —до полу года.
Размораживать мясо нужно постепенно, при комнатной температуре, замораживать — быстро. При медленном размораживании мясо снова впитает сок и воду, и будет сочным. А если ускорить процесс, оно станет жестким, сухим. Замораживать повторнонежелательно. Мясо для длительного хранения не моют. Куски с костями хранятся хуже, чем без них, а целый кусок — лучше нарезанного.
Если нет холодильника, замаринуйте мясо.
Свежее можно хранить 2—3 дня, обернув полотняной салфеткой, смоченной уксусом, иположив в прохладное место.
Либо натерев лимонным соком и поставив в стеклянной или эмалированной посуде впрохладное место. Хорошо хранится мясо в насыщенном растворе соли. Можно нарезатьего кусками, как для шашлыка, натереть солью, сложить в кастрюлю и поставить впрохладное место.
Мясные продукты хранят в колодце, подвесив за веревку. Можно залить мясопростоквашей, сывороткой, охлажденным молоком. Хорошо хранится в растопленномжире, который после застывания предотвратит порчу. Для этого мясо смазываютжиром,заворачивают в пергаментную бумагу и подвешивают в прохладном месте.
2—3 дня будете иметь свежее мясо, обернув и переложив его свежими листьями крапивы. Потом нужно замотать во влажное полотенце и положить в эмалированную посуду.
Вместо крапивы используются листья орехового дерева, хрен, полынь. Препятствуютпорче мяса лук и чеснок. Также свежее мясо можно хранить несколько дней в полотнянойсалфетке, пропитанной раствором салициловой кислоты (чайная ложка на 0,5 л воды). Перед приготовлением его тщательно промывают холодной водой.
Фарш не храните больше 10—12 ч. Готовые продукты из него лежат значительно дольше. А в морозильной камере фарш не портится до 4 месяцев.
Быстро портятся субпродукты: в холодильнике их держат не более 8 ч.
Бывает, что мясо полежит в закрытом пакете и «задохнется». Тогда его надо промыть изамочить в растворе лимонного сока или столового уксуса.
Людмила РОМАШКО.
